
番茄酱大虾是一道色香味俱全的家常菜,红亮诱人的色泽,搭配大虾的鲜嫩和番茄酱的酸甜,非常开胃下饭。它的做法并不复杂十大股票配资公司,成功的关键在于对火候和调味比例的掌握。今天,就让我们一起学习这道零失败的美味佳肴。
一、 食材准备
主料:
大虾:约400-500克(建议选用个头较大的鲜虾或冻虾,口感更好)辅料:
大蒜:3-4瓣,切末 生姜:一小块,切末 小葱:1-2根,葱白和葱绿分开切末调味料:
番茄酱:4-5汤匙(约60-75克,是这道菜的灵魂) 料酒:1汤匙 生抽:1汤匙 白砂糖:1-2茶匙(根据喜好调整酸甜度) 食盐:少许(用于给虾入味和最后调整咸淡) 白胡椒粉:少许 清水或高汤:小半碗 食用油:适量二、 详细步骤教程
第1步:处理大虾
将大虾洗净,用剪刀剪去长须和虾脚。 关键步骤:开背去虾线。用剪刀沿虾背剪开(深度约至虾肉一半),或用刀在虾背上划一刀,这样不仅容易去除黑色的虾线,还能让虾更容易入味。 再次冲洗干净,用厨房纸吸干表面水分。 将处理好的大虾放入碗中,加入1汤匙料酒、少许盐和白胡椒粉,抓匀后腌制10-15分钟。这一步能有效去腥并奠定底味。展开剩余60%第2步:准备酱汁
在一个小碗中,将番茄酱、生抽、白砂糖和小半碗清水混合在一起,搅拌均匀,调成碗汁备用。提前调好酱汁可以避免在烹饪过程中手忙脚乱。
第3步:煎炒大虾
热锅下入比平时炒菜多一点的食用油,油温六成热时(放入筷子周围有细小气泡),将腌制好的大虾依次放入锅中。 用中火将大虾两面煎至变色,虾壳变得酥脆,虾身弯曲呈金黄色。用锅铲按压虾头,挤出虾油(这样会让成品更香)。 将煎好的大虾盛出备用,锅里的底油留下。第4步:爆香与融合
用锅里剩下的虾油,放入姜末、蒜末和葱白末,开小火煸炒出香味。 倒入之前调好的番茄酱汁,转中火,用锅铲不停搅拌,将酱汁烧开。第5步:收汁出锅
当酱汁开始冒泡变浓稠时,将煎好的大虾重新倒回锅中。 快速翻炒,让每一只大虾都均匀地裹上浓郁的番茄酱汁。 持续翻炒约1-2分钟,待汤汁收至你喜欢的浓稠度(喜欢拌饭的可以多留一些汁),即可关火。第6步:装盘点缀
将做好的番茄酱大虾整齐地码入盘中,撒上切好的葱绿末点缀。一道色泽红亮、香气扑鼻的番茄酱大虾就完成了!
三、 成功小贴士
开背是关键:开背不仅能去除虾线,更能让酱汁的风味渗透到虾肉内部,使虾更加入味。 煎虾要到位:煎虾时火候不要太大,中火煎至虾壳微脆,能激发出虾的焦香,口感层次更丰富。 酸甜自由控:番茄酱和糖的比例可以根据个人口味调整。喜欢酸一点就多放番茄酱,喜欢甜一点就多放糖,甚至可以加入一小勺白醋来增加酸爽感。 虾头别浪费:如果购买的是带头虾,煎虾前可以把虾头单独取下,用油煸炒出红色的虾油,再用这个虾油来炒制酱汁,成品颜色会更红润,鲜味会提升一个档次。 升级版做法:如果想口感更丰富,可以在步骤4中加入少许切丁的洋葱和青椒/红椒一起煸炒,增加蔬菜的清甜味。这道番茄酱大虾做法简单,味道却不简单,无论是作为家常晚餐还是宴客菜,都绝对能赢得满堂彩。快动手试试吧十大股票配资公司,享受烹饪带来的乐趣与成就感!
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